"Pues que sepas que habrá un brindis muy especial para ti
Esto es una promesa
Pero haz memoria
y no te cuento más... 
(Sólo te digo que estarás!!!!!!!
)"..............................................................
Pero claro... comer, lo que se dice comer... (con lo que a ti te gusta
) pues va a ser que no lo puedo remediar -menos aún "correr en karts" 
-.Pero sí he pensado una cosa: te cambio la calçotada por algo que sí puedes hacer -cuando quieras-, ingredientes con materia prima de excepción que por allí, por el Norte, puedes encontrar... 
y muy muy fácil de hacer cuando a uno le gusta cocinar.A veces, a los de McLaren, nos llaman "los ricos más ricos", pero lo dicen en un tono que a mí no me gusta nada
. Atiéndeme bien porque yo te propongo otro, sácale tú el sabor con que quieras escucharlo... (¿qué tal por ejempo un "uhmmm...", como escribes tú? 
)Sin más, ¡vamos a ellas!
No sé cuáles podrían gustarte más, las de bacalao o merluza. Elige las que tú prefieras porque dado el proceso poco va a variar. Tampoco conozco tu nivel de "experto en cocina"
(no estaría mal una quedada por esos andurriales para ver cómo te desenvuelves 
), así que yo te las explico lo mejor que pueda y lo mejor que sepa 
.¿Nos disponemos a cocinar?
Las ricas más ricas...
kokotxas en salsa verde:
¡Al ataque!
Siéntete campeón como siempre.
Necesitarás:
una cazuelita de barro (cambia mucho el sabor respecto a otros materiales).
las kokotxas, claro
Unas cuantas almejas
Ajos y (yo los uso siempre) ajitos tiernos--> son más suaves
Julibert (es una de las 1º palabras que aprendí en català, me encanta!!
) Es perejil. Aceite, harina, (sal, depende de cuáles guises...)
Fumet de pescado. Como ya supongo que no tendrás hecho en casa -o quizás sí
- puedes utilizar los que venden hoy en día en brick.Una copita de vino blanco
Y... yo qué sé
, que no tengo nunca los papeles delante cuando me planto...¿Cocinamos ya?
Corta bien txikis los ajos (cantidad en proporción a la cocinada y dependiendo, un poquito, de cuánto te guste el ajo). Los ajitos tiernos, a menos de 1cm más o menos. Pica un poco el julibert.
Pasa un pelín de nada las kokotxas por harina: dales una palmadita -como si les pegaras
- para que caiga la harina sobrante (si se quema al dorarlas, la salsa queda fea y amarga).Pon la cazuela al fuego. Ten en cuenta que el barro cuesta un poco más de calentar, pero mantine mucho la temperatura después: es más difícil controlar. Pero tú no te desanimes: lo harás perfecto, impecable.
Aceite (no mucho), lo necesario. Cuando esté + que "templado" (no metas el dedo para comprobar, eh????
A ver, puede sonar raro, pero yo sé de algunos y/o algunas que cuando lo explico, lo que sea, me dicen hacerlo así... ). Dora por ambas caras un segundín las koxotxas: deben quedar "algo crudas por dentro", bastante, pues han de volver a hervir. Retira y reserva. Si te molesta el exceso de aceite (a mí me pasa 
), sobre un papel abosorbente.En ese mismo aceite (que tiene ahora el sabor de las kokotxas
), incorpora: 1º los ajos cortados finos. Baja el fuego (que se quema, y el ajo "negro" es muy amargo , no pasa como al conducir, lo siento, que siempre hay que ir por lo negro). Un par de vueltas y... los ajitos tiernos troceados. Cuando tomen color, el perejil (no todo). Chisporrotea: no lo mires cara a cara!! Espolvorea un poco de harina por toda la cazuela, como si fuera sal en abundancia, como cuando cae la nieve un copo aquí, otro allá, pero cubriendo el paisaje de tu guiso lentamente , y dale unas vueltas de nada (la harina cruda sabe mal). A partir de este momento, ¡cuidado! 
Hay que ser rápidos y tenerlo todo a mano para trabajar con eficacia. Así que.... En un plato ten harina "limpia" (quiero decir, que no sea resto de la que has utilizado para enharinar las kokotxas, pues la humedad de ellas puede hacer algún grumo). Las almejas lavadas escurridas, que habrás dejado antes (unos 4 ó 5 minutos) en agua con un chorrtio de vinagre (sueltan arena, si la tienen). El vino y el caldo preparado caliente.
¡A tope!
Dadas ya esas vueltas a la harina (que puedes añadirla en 2 tiempos rápidos: un poco en cada uno, para repartir y controlar mejor la cantidad), la copita de vino blanco. Un truquillo
: cuando emplees vino blanco -igual que con otros ingredientes que sueltan ácidos- añade un poco de azúcar 
y "remena" (otra palabra que me encanta : "remueve", pero no dice lo mismo... 
). Deja reducir algo el vino, de modo que evapore el alcohol. Verás enseguida que espesa mucho y casi se pega al fondo; momento de incorporar el fumet caliente, poco a poco y sin pasarte de líquido: la salsa quedaría tan acuosa y "poc amorosida" (expresión aún mejor y sin traducción directa aparente: Algo así como... "sin ligazón entre sus componentes" 
). Un hervor de unos minutos: los sabores se amalgaman 
y va adquiriendo textura de "salsita rica" 
, merecedora del placer de las kokotxas que ya puedes incorporar. A partir de ahora, toca "bailar" 
(¡qué bien!, es que... además, yo siempre cocino con música ): toma a tu compañera la cazuela por ambas asas, protegiendo las manos con algo para el calor. Muévela circularmente o describiendo cortos zigzags 
-levántadola un pelín de fuego, como si la llevaras en volandas, vamos -, pues la gelatina de las koxotxas lo agradece y se suelta para consolidarse con la salsa. Al fogón de nuevo, de inmediato, en estos pasos como pierdas tiempo.... ¡patam! Añade las almejas colocándolas repartidamente entre tus ingredientes de la cazuela. Sube el fuego y tapa la cazuela (mejor) para que sea abran bien. El perejil sobrante. No te despistes , pobre de ti que en estos momento se te cruce un "brainfade"... 
¡estás llegando a la meta! 
: De vez en cuando, movimientos ya descritos para seguir emulsionando la salsa, casi como si hicieras un pil-pil. 
Hasta que se abran todas las almejas y suelten su propio jugo, no podrás saber bien si necesita algo más de fumet o no. 
Corrige siguiendo esa pista. 
¿Abiertas? 
Pues punto 
. No porque lo diga yo, lo dice el guiso... Consejo: ya te he dicho al principio que la cazuela de barro mantiene mucho el calor, por lo tanto, una vez apagado, si ves que aún hierve mucho y el fondo se agarra, retírala de ese fogón y colócala sobre otro que esté frío: es para dispersar calor... (es que.. también dicen que a los McLeran les pasa eso...
)Más consejo: un tiempo de reposo de horas les va que ni pintao!!
No es un guiso de preparar y servir al momento.Variaciones y especificaciones para nuevos "prototipos" de tus platos: en realidad el proceso de este guiso es idéntico al de la merluza o tronco de merluza en salsa verde, con la salvedad de que a la cazuela de merluza se le suele añadir al final de todo puntas de espárragos y/o huevo duro y... hasta hay quien la cocina con guisantes. El proceso es muy similar también al de las almejas con salsa verde, sólo almejas (los cambios impuestos en la configuración-plato, ya te los explicaría, porque... luego viene tu team.mate Mardor y... ¡me critica! (¡Menos mal que tenemos a la C.I.A!)
Y bueno, nada más... pero si quieres preguntar, como siempre, pues a tu entera disposición, cómo no...
¡Ah!, una cosita, perdón. Si te gustan las gulas (ya no nombro angulas... ¡hummmmm.. qué ricas!), pues perfectamente caben en este plato como complemento añadido. No te explico cómo se cocinan porque lo obvio... es ofensivo.
Iñaki: antes de tiempo, lo sé, pero no quiero "pillarme los dedos" : ¡Feliz, feliz día de tu cumpleaños!
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, agradecido 
. Tiene magnetismo... 
Recomendable: llévatelo a donde él disfruta, dale de comer, no le lleves la contraria abiertamente nunca, comparte tu alegría con él. ¿Qué consigues? 
